📌 Guía Rápida para Cumplir con la Normativa de Alérgenos en Restaurantes 🍽️
Garantizar la seguridad alimentaria en los restaurantes es fundamental, y uno de los aspectos clave es el cumplimiento de la normativa de alérgenos. No solo protege la salud de los clientes, sino que también evita sanciones legales.
🔎 ¿Qué dice la normativa sobre los alérgenos?
Desde diciembre de 2014, los restaurantes y establecimientos de hostelería deben cumplir con el Reglamento (UE) 1169/2011, que establece la obligación de informar sobre los alérgenos presentes en los alimentos.
⚠️ ¿Cuáles son los 14 alérgenos de declaración obligatoria?
La normativa exige informar sobre la presencia de estos alérgenos en los platos del menú:
🥚 Huevos
🥛 Leche
🌾 Gluten (trigo, cebada, centeno…)
🥜 Cacahuetes
🌰 Frutos secos
🐟 Pescado
🦐 Crustáceos
🐚 Moluscos
🌱 Soja
🌻 Mostaza
🌿 Apio
🍋 Sulfitos
🍱 Altramuces
🍞 Sésamo
📝 Pasos para cumplir con la normativa en tu restaurante
1️⃣ Identificación de Alérgenos en la Carta
Es obligatorio especificar los alérgenos de cada plato. Puedes hacerlo en el menú o mediante carteles informativos.
2️⃣ Formación del Personal
El personal debe estar capacitado para informar a los clientes sobre los alérgenos. En RestaurAcción ofrecemos formación específica sobre seguridad alimentaria y gestión de alérgenos.
3️⃣ Control de Contaminación Cruzada
Evitar el contacto entre alimentos con y sin alérgenos es esencial para garantizar la seguridad alimentaria.
4️⃣ Registro de Información y Etiquetado
Todos los productos deben estar correctamente etiquetados con la información sobre alérgenos.
📌 Consecuencias de no cumplir la normativa
❌ Multas de hasta 60.000 € por incumplimiento.
❌ Riesgo de intoxicaciones y reacciones alérgicas graves.
❌ Daño a la reputación del restaurante.
✅ Conclusión
Cumplir con la normativa de alérgenos no es solo una obligación legal, sino una forma de garantizar la confianza y seguridad de los clientes. En RestaurAcción te ayudamos a adaptar tu restaurante a la normativa vigente.
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