Ley de Prevención del Desperdicio Alimentario: ¿Qué deben hacer los restaurantes en 2025?
La nueva Ley de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario ya ha sido aprobada y marca un antes y un después en la gestión de alimentos en el sector HORECA. Si tienes un restaurante, bar, chiringuito o negocio de hostelería, esto te interesa.
Desde RestaurAcción, empresa especializada en formación y asesoramiento en seguridad alimentaria, te explicamos qué exige esta nueva normativa, cómo afecta a tu negocio y qué soluciones puedes implementar desde ya.
📌 ¿Qué es la nueva Ley de Prevención del Desperdicio Alimentario?
Esta ley, aprobada por el Congreso de los Diputados en marzo de 2025, obliga a todos los agentes de la cadena alimentaria a implementar medidas efectivas para reducir el desperdicio alimentario.
Su principal objetivo: reducir a la mitad el desperdicio alimentario per cápita en la venta minorista y en el consumo para 2030, en línea con la Agenda 2030 de la ONU.
✅ Obligaciones clave para los restaurantes
Estas son las cuatro obligaciones fundamentales que impone la ley:
- Plan de prevención del desperdicio alimentario: Los restaurantes deben elaborar e implantar un plan documentado para evitar excedentes y pérdidas evitables.
- Donación de productos no vendidos: Los alimentos que no se consuman o vendan, y que sean seguros, deben destinarse prioritariamente a bancos de alimentos o entidades sociales.
- Valorización de residuos: Todo residuo generado debe aprovecharse mediante compostaje, biogás o alimentación animal. El vertido es la última opción.
- Sensibilización y formación: Se debe formar a todo el personal en buenas prácticas para evitar el desperdicio.
🧾 ¿A qué negocios afecta esta ley?
- Restaurantes, bares, cafeterías y caterings.
- Chiringuitos y negocios de hostelería en zonas turísticas.
- Supermercados, tiendas de alimentación y hoteles con servicio de restauración.
Todos están obligados a cumplirla.
🔍 ¿Qué debe incluir el plan de prevención?
- Análisis de los puntos críticos donde se produce el desperdicio.
- Medidas de reducción en cocina, compras, almacenaje y servicio.
- Protocolos de donación y aprovechamiento.
- Seguimiento y evaluación de resultados.
Este plan debe estar documentado, disponible para revisión por parte de la administración y actualizado al menos una vez al año.
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